Der Keller
Während wir die Weinberge in Panzano weiterentwickelten, beschlossen wir auch eine neue Kellerei im Herzen unseres Anwesens in Panzano in Chianti zu bauen.

Die Fassade unseres hochmodernen neuen Kellers fügt sich wunderschön in die Landschaft ein Seine Hightech-Ausrüstung ermöglicht es uns, unsere „Passion for Taste“ zu verwirklichen, indem wir immer bessere Chianti Classico-Weine herstellen können. Der Jahrgang 2019 war der erste, der in unserer neuen Kellerei verarbeitet werden konnte.
Dank der Solar -und Geothermalenergiesyteme ist unsere neue Kellerei ganz auf erneuerbare Energie ausgerichtet.

Die Ernte
Eines der Geheimnisse bei der Herstellung eines erstklassigen Weins besteht darin, die Trauben genau zum richtigen Zeitpunkt zu ernten, d.h. wenn sie voll ausgereift sind. Wir ernten jede Traube sorgfältig von Hand, um von Anfang an ein hochwertiges Produkt zu erhalten. Die Trauben werden dann in kleine Kisten gelegt, um Schäden auf dem Transport zu vermeiden, bis sie den Sortiertisch im Keller erreichen, wo sie noch einmal sorgfältig von Hand aussortiert werden.

Der Lesetisch
Am Lesetisch entfernen wir manuell alle Fremdkörper wie z.B. Blattränder, kleine Stiele und nicht vollreife Trauben. Diese Auslese ist für einen qualitativ hochwertigen Wein unerlässlich, denn sie entfernt alle Bestandteile aus dem Traubensaft, welche die Gärung beeinträchtigen könnten.

Gärung
Nach der sorgfältigen Auswahl der Trauben auf dem Lesetisch fließt der Traubensaft in die Gärtanks. Hier findet die erste Gärung statt, d.h. der Zuckergehalt des Saftes wird in Alkohol umgewandelt.
Dieser Prozess dauert in der Regel 2/3 Wochen und muss sorgfältig überwacht werden, denn die unkontrollierte Temperatur des gärenden Weins kann so hoch werden, dass der Saft aus dem Gärbottich ausläuft und den Keller mit giftigem Gas füllt.

Die Reifung
Nach Abschluss der ersten Gärung werden unsere Weine, getrennt nach Sorte und Herkunftsparzelle, in anderen Kellerräumen für einen Zeitraum von 12 bis 24 Monaten weiter verfeinert. Hier findet dann auch die zweite Gärung, d.h. die „malolaktische Gärung“ statt. Während dieser Zeit wird der Wein in Eichenholzfässer unterschiedlicher Größe oder in Zement- oder Stahltanks gefüllt, je nachdem, welche Qualität das Endprodukt haben soll.
Vor der Abfüllung in die Flaschen stellt unser Önologe die endgültige Assemblage für jedes Etikett zusammen, indem er den Wein aus verschiedenen Parzellen zu einem einzigartigen, vollmundigen Chianti Classico von höchster Qualität vereint.

Weinbibliothek
Im Erdgeschoss des Kellers haben wir unsere Weinbibliothek eingerichtet, in der wir jedes Jahr Probeflaschen aller unserer Weine aufbewahren.
Die ersten Weinproben stammen aus dem Jahr 1993. Der Inhalt dieses Raums spiegelt die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Gagliole wider. Die darin gelagerten Flaschen dienen nur der professionellen Degustation.